Bereiten Sie eine köstliche Sauerampfersuppe voller Vitamine und Frische zu! Kochen Sie zunächst die Sauerampferstängel in Hühnerbrühe aus, um ein reichhaltiges Aroma zu erhalten, und fügen Sie dann geröstete Karotten und Zwiebeln hinzu, um den Geschmack zu verstärken. Mit den Kartoffeln und den geschlagenen Eiern wird die Suppe unglaublich cremig und herzhaft. Vergessen Sie nicht, am Ende frische, gehackte Sauerampferblätter hinzuzufügen und die Suppe mit saurer Sahne und duftenden Kräutern zu servieren - das perfekte Gericht für ein Frühlingsessen!
Zutaten:
Hühnerbrühe 2 Liter
Kartoffeln 150 g
Hühnerei 3 Stück
Sauerampfer 100 g
Zwiebel 70 g
Möhren 70 g
Zitrone ⅓ Stücke
Saure Sahne 300 g
Lorbeerblatt 1 Stück
Pflanzliches Öl 75 ml
Petersilie 20 g
Dill 20 g
Salz nach Geschmack
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
1. Den Sauerampfer waschen, die Blätter grob hacken und die abgerissenen Stiele in einen Topf geben, mit Hühnerbrühe übergießen und fünf Minuten köcheln lassen. Danach die Brühe durch ein feines Sieb und Gaze (oder ein Handtuch) abseihen, damit keine kleinen Sandkörner zurückbleiben, die sich auch nach dem Waschen auf dem Sauerampfer befinden können.
2. Möhren geschält und auf einer groben Reibe gerieben, Zwiebeln gewürfelt. Pflanzenöl in eine erhitzte Pfanne geben und die Möhren und Zwiebeln darin bei starker Hitze goldgelb anbraten, dabei immer wieder umrühren.
3. Die Brühe abseihen und wieder auf den Herd stellen. Während die Brühe kocht, die großen Kartoffeln schälen und in Würfel von etwa 1 cm Kantenlänge schneiden. Die Kartoffeln in die kochende Brühe geben und die gekochte Karotten-Zwiebel-Mischung sowie das Lorbeerblatt hinzufügen.
4. Während die Kartoffeln in der Brühe kochen (das dauert etwa zehn bis fünfzehn Minuten - sie sollten weich werden), drei Eier in eine Schüssel aufschlagen und mit einem Schneebesen leicht verquirlen, bis eine homogene Konsistenz entsteht.
5. Wenn die Kartoffeln fertig sind, etwas Zitronensaft in die Suppe pressen - Sie benötigen etwa 10 ml, aber die Menge kann je nach Säuregehalt des Sauerampfers variiert werden.
6. Die Suppe mit einem Schneebesen verrühren und nach und nach die verquirlten Eier in den Topf gießen. Weiterrühren, bis die Eier eingedickt sind und zu Eisträhnen werden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Den gehackten Sauerampfer in die Suppe geben, umrühren und maximal fünf Minuten kochen lassen, dann erneut umrühren und vom Herd nehmen. Petersilie und Dill von den Stängeln trennen, die Blätter fein hacken.
8. Vor dem Servieren die Sauerampfersuppe mit frischen Kräutern bestreuen (etwa ein paar Gramm pro Portion) und einen Esslöffel saure Sahne dazugeben - Sie können auch mehr nehmen, aber das tut der Suppe nur gut.