Ryzhik, Bee, Medyanik, Smeetannik - to wszystkie znaki wywoławcze niemal najstarszego rosyjskiego ciasta - Medovik. Historia jego powstania jest wątpliwej wiarygodności, ale daje temu ciastu prawo do tytułu ciasta królewskiego. Dziś ten miodowy deser przeszedł wiele zmian. Śmietana może być kremowa lub kwaśna, orzechy są dodawane do skórki lub posypywane na wierzchu ciasta. Ale to wszystko nie może powstrzymać bezgranicznej miłości do najsłynniejszych rosyjskich słodyczy lub „zayedki”, jak je kiedyś nazywano.
Składniki:
Miód 280 g
Masło 64 g
Jajko kurze 4 sztuki
Cukier 60 g
Mąka pszenna 268 g
Soda 8 g
Śmietana 20% 300 g
Cukier puder 75 g
1. Postaw rondel z wodą na płycie grzewczej, pozwól mu się dobrze rozgrzać. Umieść na nim patelnię z miodem, poczekaj aż stanie się płynny i dodaj kawałki masła. Mieszaj mieszaninę trzepaczką, aż masło się rozpuści i pozostaw na małym ogniu.
2. W międzyczasie ubijaj cukier i jajka na wysokich obrotach przez około osiem minut, aby uzyskać sztywną białą śmietanę.
3. Mąkę wymieszać z sodą oczyszczoną i przesiać przez sito, aby ciastka były lżejsze.
4. Mieszanka miodowa powinna w tym czasie nabrać brązowego koloru. Zdejmij ją z ognia, dodaj masę jajeczną i wymieszaj trzepaczką ruchem z góry na dół. Dodaj mąkę i ponownie wymieszaj, ale od dołu do góry.
5. Do wypieku ciasta potrzebnych będzie sześć krążków o średnicy 20 cm i grubości 2 mm każdy. W produkcji używają tych metalowych pierścieni, ale w domu ciasta można przesiewać na oko. Część ciasta pozostanie: należy je upiec jako pojedynczy placek - pójdzie na kruszonkę miodową do dekoracji.
6. Domowy piekarnik należy rozgrzać do najwyższej możliwej temperatury, a ciastka piec przez trzy do czterech minut: powinny nabrać koloru miodu gryczanego i pozostać miękkie. Gdy będą gotowe, należy włożyć je do lodówki, aby ostygły.
7. Przygotować kwaśną śmietanę: wymieszać trzepaczką cukier puder i kwaśną śmietanę do uzyskania gładkiej konsystencji.
8. Złożyć ciasto: położyć pierwsze ciasto upieczoną stroną do góry, posmarować śmietaną, a następne upieczoną stroną do dołu. Wierzch również posmarować kremem. Nadmiar ciasta zmiel w blenderze na drobną kruszonkę. Posyp nim wszystkie boki ciasta.
9. Gotowe ciasto można udekorować pudrem i miodem, a następnie wstawić do lodówki na noc lub lepiej na 24 godziny: w tym czasie opadnie około półtora raza i nasiąknie kremem.